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<title>Patxaran</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Patxaran</span></h1>

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<p><b><span lang="eu">Patxaran</span></b> [<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

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</style><span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">patʃa'ɾan</span></a></span></span>] (<a href="Spanische_Sprache" title="Spanische Sprache">span.</a>: <b>Pacharán</b>) ist ein <a href="Anis" title="Anis">Anis</a>-<a href="Schlehen" class="mw-redirect" title="Schlehen">Schlehen</a>-<a href="Lik%C3%B6r" title="Likör">Likör</a>, der seit dem Mittelalter in <a href="Navarra" title="Navarra">Navarra</a> weit verbreitet ist. Der Name leitet sich von <i>Basaran</i> ab, einem <a href="Baskische_Sprache" title="Baskische Sprache">baskischen</a> Wort für „Schlehe“. Der Likör ist heute in ganz Spanien bekannt und erhältlich, Hauptverbreitungsgebiet bleibt aber Navarra, das <a href="Baskenland" title="Baskenland">Baskenland</a> und <a href="Aragonien" title="Aragonien">Aragonien</a>.

</p><p>Patxaran ist von rötlicher Farbe, süß und besitzt einen Alkoholgehalt von 25 bis 30 %. Er wird meist nach dem Essen, gekühlt oder mit Eiswürfeln, als <a href="Digestif" class="mw-redirect" title="Digestif">Digestif</a> getrunken.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Patxaran ist in Navarra bis ins <a href="15._Jahrhundert" title="15. Jahrhundert">15. Jahrhundert</a> nachzuweisen. So soll im Jahr <a href="1441" title="1441">1441</a> die erkrankte Königin <a href="Blanka_(Navarra)" title="Blanka (Navarra)">Blanka von Navarra</a> im Kloster Santa María de Nieva den Likör als Medizin zu sich genommen haben.

</p><p>Bis ins <a href="19._Jahrhundert" title="19. Jahrhundert">19. Jahrhundert</a> war er jedoch nur im ländlichen Navarra anzutreffen. In den <a href="1950er" title="1950er">1950er</a> Jahren wurde er durch die beginnende kommerzielle Herstellung und Vermarktung bekannter. Federführend waren dabei die Familien Velasco (Ambrosio und Jaime) in <a href="Viana_(Navarra)" title="Viana (Navarra)">Viana</a>, die auch die ersten der heute bekannten Patxaran-Marken etablierten.

</p><p>Ursprünglich wurden auch für den kommerziell hergestellten Likör wildwachsende Schlehen verwendet. Seit ungefähr <a href="1997" title="1997">1997</a> werden die Schlehen in Plantagen angebaut, um der verstärkten Nachfrage zu begegnen.

</p><p>Um den Patxaran aus Navarra nach seiner stärkeren Verbreitung vor Nachahmerprodukten minderer Qualität zu schützen, wurde im Jahre <a href="1988" title="1988">1988</a> die Aufsichtsbehörde zur Patxaran-Herstellung der <i>Consejo Regulador del Pacharán Navarro</i> und das <a href="Herkunftsbezeichnung" title="Herkunftsbezeichnung">Güte- und Herkunftssiegel</a> <i>Denominación de Origen del Pacharán</i> eingerichtet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>In Nordspanien ist es immer noch üblich, Patxaran zu Hause zuzubereiten. Dazu werden selbstgepflückte <a href="Schlehen" class="mw-redirect" title="Schlehen">Schlehen</a> mit süßem <a href="Anisee" class="mw-redirect" title="Anisee">Anislikör</a> <a href="Aufgesetzter" title="Aufgesetzter">aufgesetzt</a>. Je nach persönlicher Vorliebe werden ein paar <a href="Kaffeebohne" title="Kaffeebohne">Kaffeebohnen</a> oder <a href="Zimt" title="Zimt">Zimtstangen</a> hinzugefügt, manchmal wird statt Anislikör auch <a href="Tresterbrand" title="Tresterbrand">Tresterbrand</a> (<i><a href="Orujo" title="Orujo">Orujo</a></i>) verwendet. Der Aufgesetzte zieht sechs Monate mit den Früchten und reift dann weitere drei Monate gefiltert nach.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verkehrsbezeichnung">Verkehrsbezeichnung</h2></div>

<p>Für den <a href="Europ%C3%A4ischer_Binnenmarkt" title="Europäischer Binnenmarkt">Binnenmarkt</a> der EU bestimmt die <a href="EU-Spirituosenverordnung" class="mw-redirect" title="EU-Spirituosenverordnung">EU-Spirituosenverordnung</a> seit 2015, welche mit Schlehen aromatisierte Spirituose so bezeichnet wird, nämlich wenn sie

</p>

<ul><li>einen vorherrschenden Schlehengeschmack aufweist,</li>

<li>durch Mazeration von Schlehen (Prunus spinosa) in Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs unter Zusatz von natürlichen Anisextrakten oder Anisdestillaten oder beidem hergestellt wird,</li>

<li>einen Mindestalkoholgehalt von 25 % vol. hat,</li>

<li>zur Herstellung eine Mindestmenge von 125 g Schlehen je Liter Fertigerzeugnis verwendet wurde und</li>

<li>fertig einen Gehalt an süßenden Erzeugnissen, ausgedrückt als <a href="Invertzucker" title="Invertzucker">Invertzucker</a>, von 80 bis 250 g je Liter hat und</li>

<li>die sensorischen Eigenschaften, Farbe und Geschmack ausschließlich von den verwendeten Früchten und dem Anis her rühren, je <sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.</li></ul>

<p>Der Begriff „Pacharán“ darf dann demnach nur verwendet werden, wenn das Produkt in Spanien hergestellt wird. Ansonsten darf er nur als Ergänzung der rechtlich vorgeschriebenen Bezeichnung „Mit Schlehen aromatisierte Spirituose“ verwendet werden, sofern zugleich klargestellt ist „hergestellt in …“.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Patxaran?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Patxaran</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.pacharannavarro.org">Pacharán aus Navarra</a> Website der Aufsichtsbehörde <i>Consejo Regulador</i> (spanisch)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Anhang I Nr. 32 zur VO(EU) 2019/787</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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